海上レストラン「バラティエ」コック。
ねじり鉢巻をした、板前風の男。サンジの腐れ縁であるコックで、コック歴十数年のベテラン。過去に何度も乱闘騒ぎを起こし解雇されており、訪ねた店は三百軒に上る。元々チンピラだったため口の悪さが目立ち、相手を侮辱するような言葉を使う独特の接客方法が特徴。いかつい顔に似合わずデザート料理が得意。
武器は巨大なフォーク。海老の形をした大砲「食あたり砲弾（食あたりミートボール）」も使う。
新世界編では、坊主頭から髪を伸ばし、バラティエに連結するデザート艦「シスターアンコー」の責任者になっている。
名前の由来はデザートや洋菓子の職人「パティシエ」。